Manteca
Formaggi e Latte (Vaccini)
Puglia
Puglia
Manteca - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
Area di produzione: Regione Puglia
Sinonimi e termini dialettali: MANTEGA
Descrizione sintetica prodotto:
Burro ricavato dalla prima ricotta e rivestito con pasta filata semidura, di forma ovoidale e di peso di circa 500 grammi.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Il burro è ricavato dalla prima ricotta fatta con siero crudo, raffreddata per 24 ore e lavorata a mano. Il burro solido viene battuto per ottenere il prosciugamento dell’acqua acida, e reso di forma ovale. Il rivestimento avviene con pasta molto morbida ma nervosa. La salagione avviene in salamoia per circa 24 ore.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO AGRICOLTURA,FORESTE,CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Area di produzione: Regione Puglia
Sinonimi e termini dialettali: MANTEGA
Descrizione sintetica prodotto:
Burro ricavato dalla prima ricotta e rivestito con pasta filata semidura, di forma ovoidale e di peso di circa 500 grammi.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Il burro è ricavato dalla prima ricotta fatta con siero crudo, raffreddata per 24 ore e lavorata a mano. Il burro solido viene battuto per ottenere il prosciugamento dell’acqua acida, e reso di forma ovale. Il rivestimento avviene con pasta molto morbida ma nervosa. La salagione avviene in salamoia per circa 24 ore.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO AGRICOLTURA,FORESTE,CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.