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Caciocavallino
Materia prima: latte vaccino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Tecnologia di lavorazione: la stessa del caciocavallo. Matura in 6-7 giorni, in ambiente fresco e aerato.
Stagionatura: dopo 7 giorni, le piccole sfere vengono messe sott'olio per 6 mesi circa. Resa 10%.
Caratteristiche del prodotto finito: forma: sferica non pił grande di una noce; crosta: sottile, lucida, di colore bianco avorio; pasta: compatta priva di occhiature e fessurazioni; sapore: intenso, tendente al piccantino.
Area di produzione: San Gregorio Matese.
Calendario di produzione: tutto l'anno; i migliori sono quelli fatti in primavera.
Note: dopo sei mesi di stagionatura sott'olio, questo prodotto esprime il massimo della fragranza.
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