Burrino
Formaggi e Latte (Vaccini)
Molise
Molise
Area di produzione: Intero territorio regionale, particolarmente Alto Molise e comprensorio del Matese.
Caratteristiche del prodotto: Peso Kg 0,200-300, forma sferica, crosta sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera, sapore intenso e delicato.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: latte e siero di vacca di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da granaglie aziendali, caglio, sale da cucina.
Raccolto il burro si effettua la zangolatura, a prodotto raffreddato si aggiungono caglio e siero. Dopo la rottura della cagliata si fa la filatura e si incamicia il burro nella pasta filata per poi passare alla salatura. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Referenze bibliografiche:
Atlante dei prodotti tipici: I formaggi INSOR pagina 432.
La Cucina Italiana - luglio 1960 - p. 709 - Giro gastronomico in Abruzzo-Molise.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Caratteristiche del prodotto: Peso Kg 0,200-300, forma sferica, crosta sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera, sapore intenso e delicato.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: latte e siero di vacca di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da granaglie aziendali, caglio, sale da cucina.
Raccolto il burro si effettua la zangolatura, a prodotto raffreddato si aggiungono caglio e siero. Dopo la rottura della cagliata si fa la filatura e si incamicia il burro nella pasta filata per poi passare alla salatura. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Referenze bibliografiche:
Atlante dei prodotti tipici: I formaggi INSOR pagina 432.
La Cucina Italiana - luglio 1960 - p. 709 - Giro gastronomico in Abruzzo-Molise.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004