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Pampanella
Materia prima: latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale e mangimi.
Tecnologia di lavorazione: č simile a quella del Cacioricotta, varia solo la temperatura di coagulazione pių bassa; inoltre questa cagliata non viene salata e si consuma fresca. Resa 25%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 0,4-1,5 circa; forma: tonda; crosta: assente; pasta: bianca opaca; sapore: fresco, delicato, facilmente digeribile.
Area di produzione: provincia di L'Aquila, Castelnuovo di S.Pio.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: viene esposta al pubblico avvolta in "pampane" di uva.
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