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Ricotta di capra
Materia prima: siero di latte di capra di razza Alpina e Saanen. Alimentazione: 70% pascolo, 30% foraggio.
Tecnologia di lavorazione: si ricuoce fugacemente il siero alla temperatura di 86-87 gradi. Si ottiene per affioramento. Dopo questa operazione la ricotta viene messa negli stampi. Resa 4%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: si presenta in fuscelle da 1,5 Kg; colore: bianco; sapore: dolce e cremoso.
Area di produzione: Montopoli Sabino (provincia di Rieti).
Calendario di produzione: da febbraio ad ottobre.
Note: per l'azienda produttrice si rimanda alla scheda precedente (Caprino stagionato semplice o con le erbe).
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