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Segnalato da:
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Caciotta genuina romana
Prodotti afferenti Caciottta della Sabina e Pecorino Viterbese
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Roma, Intera provincia di Latina
Aree di rinvenimento produttori censiti: Anguillara Sabazia (RM), Latina (LT), Roma (RM), Fiumicino (RM), Fiumicino (RM), Carpineto Romano (RM), Roma (RM)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno, tradizionalmente da ottobre a giugno
Mercato di riferimento: Da regionale e nazionale.
Descrizione del prodotto: Forma cilindrica; colore interno della pasta giallo paglierino; pezzatura da1 a 3 kg; stagionatura 40-50 giorni; sapore dolce a leggermente salato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino al 100%. Pecore alimentate sui pascoli dell'Agro Romano. Diversificazione della pezzatura (vedi scheda analitica) in funzione del periodo di produzione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, assi di legno per la salatura e stagionatura delle forme.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Camere calde per la stufatura. Locali storici per la stagionatura.
Storia tradizionale del Prodotto: La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti pił storici del Lazio nell'Atlante dei Prodotti tipici "I Formaggi", redatto dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurarle
Note: Sono state individuate alcune aziende che seguono il metodo di produzione biologica.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualitą.
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