Caciotta genuina romana

Caciotta genuina romana - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Ovini)

Area di produzione: Intera provincia di Roma, Intera provincia di Latina. In particolare nei Comuni di Anguillara Sabazia (RM), Latina (LT), Roma (RM), Fiumicino (RM), Fiumicino (RM), Carpineto Romano (RM), Roma (RM)

Periodo di produzione: Tutto l'anno, tradizionalmente da ottobre a giugno

Descrizione del prodotto: Forma cilindrica; colore interno della pasta giallo paglierino; pezzatura da1 a 3 kg; stagionatura 40-50 giorni; sapore dolce a leggermente salato.

Tecnologia di lavorazione: Utilizzo di latte ovino al 100%. Pecore alimentate sui pascoli dell'Agro Romano. Diversificazione della pezzatura in funzione del periodo di produzione.

Note: La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti più storici del Lazio nell'Atlante dei Prodotti tipici "I Formaggi", redatto dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurarle

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.