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Giuncata (o Felciata)
Materia prima: latte vaccino, ovino o caprino, puro o misto, parzialmente o totalmente scremato.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte alla coagulazione aggiungendovi siero-innesto. La massa ottenuta viene stesa ad asciugare sulla paglia. Si consuma freschissima, servita su felci o giunchi o ciclamini o foglie di fico. La salatura si effettua solo occasionalmente.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma.
Calendario di produzione: durante il periodo dell'alpeggio.
Note: si può considerare un sottoprodotto della lavorazione del burro.
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