Giuncata

Giuncata - Prodotto tipico della Regione Emilia Romagna - Categoria Formaggi e Latte - (Misti)

Materia prima: latte vaccino, ovino o caprino, puro o misto, parzialmente o totalmente scremato.

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte alla coagulazione aggiungendovi siero-innesto. La massa ottenuta viene stesa ad asciugare sulla paglia. Si consuma freschissima, servita su felci o giunchi o ciclamini o foglie di fico. La salatura si effettua solo occasionalmente.

Stagionatura: non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito:

Area di produzione: Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma.

Calendario di produzione: durante il periodo dell'alpeggio.

Note: si può considerare un sottoprodotto della lavorazione del burro.