Ricotta di capra
Formaggi e Latte (Ricotta)
Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricotta di capra - Prodotto tipico della Regione Emilia Romagna - Categoria Formaggi e Latte - (Ricotta)
Materia prima: latte siero residuo della lavorazione di formaggi caprini.
Tecnologia di lavorazione: si porta il siero a circa 80-90 gradi, aggiungendovi caglio di agnello in pasta. Formatosi il coagulo, dopo la rottura della cagliata, viene raccolto e posto in appositi cestelli forati a sgrondare. Si consuma freschissima.
Stagionatura: non si effettua quasi mai.
Caratteristiche del prodotto finito: pasta: di aspetto granuloso, colore bianco neve; grasso: quasi assente; sapore: leggermente acidulo.
Area di produzione: Val Luretta e Val Nure (PC).
Calendario di produzione: da aprile a novembre.
Note: è un prodotto molto digeribile e pare abbia le stesse proprietà del latte materno.
Materia prima: latte siero residuo della lavorazione di formaggi caprini.
Tecnologia di lavorazione: si porta il siero a circa 80-90 gradi, aggiungendovi caglio di agnello in pasta. Formatosi il coagulo, dopo la rottura della cagliata, viene raccolto e posto in appositi cestelli forati a sgrondare. Si consuma freschissima.
Stagionatura: non si effettua quasi mai.
Caratteristiche del prodotto finito: pasta: di aspetto granuloso, colore bianco neve; grasso: quasi assente; sapore: leggermente acidulo.
Area di produzione: Val Luretta e Val Nure (PC).
Calendario di produzione: da aprile a novembre.
Note: è un prodotto molto digeribile e pare abbia le stesse proprietà del latte materno.