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Caciotta del Monte Lazzarina
Materia prima: latte intero vaccino, a volte misto con latte caprino.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio liquido di vitello. Coagula in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata la massa viene messa nelle fascere, dove rimane a spurgare per 24 ore. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 5 ore. Matura in un paio di giorni, in ambiente fresco. Resa 20-25%.
Stagionatura: 30 giorni circa, in ambiente fresco ed areato. Durante questo periodo, le forme vengono rigirate spesso.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 1 circa; forma: tonda; crosta: bianca paglierina; pasta: leggermente burrosa, che si rassoda con la stagionatura.
Area di produzione: dorsale appenninica piacentina, in particolare Monte Lazzarina.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note:
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