Primo sale
Formaggi e Latte (Misti)
Emilia Romagna
Emilia Romagna
Primo sale - Prodotto tipico della Regione Emilia Romagna - Categoria Formaggi e Latte - (Misti)
Materia prima: latte intero vaccino puro o mescolato con latte caprino.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a circa 35 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio di agnello. Coagula in circa sei ore. Dopo la rottura della cagliata la massa viene estratta a mezzo teli per la sgocciolatura. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 8-16 ore, dopodiché viene subito messa in commercio. Resa 11%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 5-6; diametro: cm 25; peso: Kg 1 circa; forma: tonda; sapore: burroso, leggermente acidulo.
Area di produzione: valli appenniniche del Piacentino. E' segnalata una produzione in Lombardia, in provincia di Como, a Lecco ed in aree limitrofe.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Materia prima: latte intero vaccino puro o mescolato con latte caprino.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a circa 35 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio di agnello. Coagula in circa sei ore. Dopo la rottura della cagliata la massa viene estratta a mezzo teli per la sgocciolatura. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 8-16 ore, dopodiché viene subito messa in commercio. Resa 11%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 5-6; diametro: cm 25; peso: Kg 1 circa; forma: tonda; sapore: burroso, leggermente acidulo.
Area di produzione: valli appenniniche del Piacentino. E' segnalata una produzione in Lombardia, in provincia di Como, a Lecco ed in aree limitrofe.
Calendario di produzione: tutto l'anno.