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Ravaggiolo
Materia prima: latte intero.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione la massa viene depositata tal quale su grosse foglie di cavolo. La salatura si effettua a secco, prima su uno e poi sull'altro lato per 2 giorni. Matura in una notte. Va consumato entro 3 giorni. Resa 13-14%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: forma: indefinita, vagamente rotonda, adagiata su sé stessa; crosta: assente; pasta: morbida e tenerissima, colore bianco latte; sapore: gradevolmente dolce e delicato.
Area di produzione: Appennino Tosco-Romagnolo: Tredozio, Modigliana, Portico di Romagna, S.Benedetto in Alpe, nonché Sogliano sul Rubicone (FO).
Calendario di produzione: solo durante la stagione fredda.
Note:
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