Ravaggiolo
Formaggi e Latte (Vaccini)
Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ravaggiolo - Prodotto tipico della Regione Emilia Romagna - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
Materia prima: latte intero.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione la massa viene depositata tal quale su grosse foglie di cavolo. La salatura si effettua a secco, prima su uno e poi sull'altro lato per 2 giorni. Matura in una notte. Va consumato entro 3 giorni. Resa 13-14%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: forma: indefinita, vagamente rotonda, adagiata su sé stessa; crosta: assente; pasta: morbida e tenerissima, colore bianco latte; sapore: gradevolmente dolce e delicato.
Area di produzione: Appennino Tosco-Romagnolo: Tredozio, Modigliana, Portico di Romagna, S.Benedetto in Alpe, nonché Sogliano sul Rubicone (FO).
Calendario di produzione: solo durante la stagione fredda.
Materia prima: latte intero.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione la massa viene depositata tal quale su grosse foglie di cavolo. La salatura si effettua a secco, prima su uno e poi sull'altro lato per 2 giorni. Matura in una notte. Va consumato entro 3 giorni. Resa 13-14%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: forma: indefinita, vagamente rotonda, adagiata su sé stessa; crosta: assente; pasta: morbida e tenerissima, colore bianco latte; sapore: gradevolmente dolce e delicato.
Area di produzione: Appennino Tosco-Romagnolo: Tredozio, Modigliana, Portico di Romagna, S.Benedetto in Alpe, nonché Sogliano sul Rubicone (FO).
Calendario di produzione: solo durante la stagione fredda.