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Formaggio del Cit
Materia prima: formaggio latteria stagionato oltre 6-7 mesi.
Tecnologia di lavorazione: si utilizzano forme di latteria stagionato per almeno 6-7 mesi, quando si sviluppa un sapore più piccante. Il formaggio subisce due macinature, una più grossa e una più sottile, con un macinacarne (quello che si usa per il salame). Si impasta con un po' di latte e a volte con panna fino a raggiungere una giusta consistenza cremosa. Alcuni all'impasto aggiungono anche sale e pepe. E' immediatamente pronto al consumo.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: pasta: cremosa, colore bianco. Sapore: piccante.
Area di produzione: Val Tramontina (PN).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: la tecnologia di questo formaggio è legata al recupero delle forme non perfettamente riuscite nella stagionatura. Una volta veniva conservato in mastelli di pietra, da cui il nome friulano "cit" (mastello). Attualmente si usano contenitori in plastica. Viene prodotto in quantità limitata, per soddisfare le richieste di un esiguo numero di estimatori, che va ormai scomparendo.
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