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Caprino fresco
Materia prima: latte puro caprino, da razza Saanen.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte previa pastorizzazione e pulitura centrifuga a circa 40 gradi, aggiungendovi preventivamente fermenti lattici mesophili e quindi caglio liquido di vitello. Coagula in 20 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di grossi grani), la massa viene estratta e messa negli stampi. La salatura si effettua per immersione in salamoia per pochi secondi. Matura in 24-36 ore, in cella frigorifera a 5-7 gradi e umidità 85-90%. Resa 14-16%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 7; diametro: cm. 6,5; peso: Kg. 0,2-0,3; forma: piccolo tomo cilindrico; crosta: assente; pasta: morbida e bianca. Grasso: 37%. Sapore: dolce.
Area di produzione: comune di Farra di Soligo (TV).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: come per il Caprino stagionato.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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