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"Misto capra" di Malga
Materia prima: latte vaccino scremato per affioramento (75%) e caprino (25%). Alimentazione: erba fresca di pascolo medio e alto.
Tecnologia di lavorazione: come per il Nostrano di Malga. Matura in 20 giorni. Resa 10%.
Stagionatura: in genere fino a due mesi circa.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 5; diametro: cm. 30; peso: Kg. 3-4; forma: cilindrica; crosta: liscia, giallina; pasta: morbida con occhiatura piccola e rada, colore bianco o appena giallino. Sapore: caratteristico, dolce se giovane.
Area di produzione: quasi esclusivamente le malghe dell'Agordino (BL).
Calendario di produzione: dal 10 giugno al 20 settembre.
Note: la sua produzione era un tempo più diffusa. E' forse il formaggio a più antica tradizione, in questo settore delle Alpi. La razza caprina più rappresentata non è pura, ma frutto di ibridi fra razze autoctone. Tuttavia sono presenti, in forma pura, esemplari di razza Camosciata, Alpina e Saanen.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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