Tipo "Malga"
Materia prima: latte intero.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte previa blanda pastorizzazione a circa 35 gradi, aggiungendovi latte-innesto più caglio in polvere di vitello. Coagula in 15-20 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un chicco di grano), si cuoce a 46-47 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene spurgata, estratta e posta nelle fascere. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 48 ore. Matura in un mese, in magazzino a 11-12 gradi. Resa 9,5%.
Stagionatura: da 60 giorni, fino a 6-7 mesi.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 10; diametro: cm. 32-33; forma: cilindrica con facce leggermente convesse; crosta: sottile ed elastica; pasta: consistente, pastosa, con occhiatura sparsa di media grandezza, colore paglierino. Grasso: 50%. Sapore: dolce, leggermente aromatico.
Area di produzione: Prealpi Trevigiane orientali.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: è un prodotto che intende recuperare in caseificio la lavorazione casearia tradizionale delle malghe delle Prealpi Trevigiane orientali.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
