Ricotta affumicata del Cansiglio
Materia prima: siero di latte, da razza Bruno-alpina. Alimentazione: fieno e/o foraggio fresco della zona.
Tecnologia di lavorazione: si porta il siero a circa 90 gradi, aggiungendovi acido citrico. Affiorato il coagulo viene "pescato" e messo a gocciolare in appositi cestelli forati. La salatura si effettua a secco in superficie. Matura in 8-10 giorni, durante i quali le forme vengono messe ad affumicare bruciando legna di faggio sul siero. Resa 8%.
Stagionatura: facoltativa, fino a 1 mese circa, in ambiente caldo e asciutto.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg. 0,5; forma: cilindrica irregolare; crosta: assente; pasta: color marrone chiaro. Sapore: caratteristico, "affumicato".
Area di produzione: piana del Cansiglio, comune di Tambre (BL).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: è un prodotto tipico delle malghe della zona.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
