Ziegenkäse (formaggio di capra di lagundo)

Ziegenkäse (formaggio di capra di lagundo) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Formaggi e Latte - (Caprini)

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

Territorio interessato alla produzione: Burggrafenamt / Burgraviato

Caratteristiche del prodotto: Formaggio da taglio da latte caprino con occhiatura regolare e crosta naturale. Il gusto è piccante. La forma cilindrica ha un peso di ca. 1 kg.

Tecnologie di lavorazione:
- standardizzazione e pastorizzazione
- riscaldamento parziale a 32°C e poi a 38°C
- coagulazione con caglio di vitello
- aggiunta di fermenti mesofili
- travaso in stampi di plastica
- salatura in salamoia per 6 ore
- stagionatura in cantina a 14°C per un mese

Note: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione dal suo predecessore e di averli tramandati nel 1995 all’attuale casaro

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano