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Algunder Ziegenkäse, Formaggio di capra di Lagundo

Formaggi e Latte (Caprini)
Alto Adige

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

Territorio interessato alla produzione: Burggrafenamt / Burgraviato

Caratteristiche del prodotto: Formaggio da taglio da latte caprino con occhiatura regolare e crosta naturale. Il gusto è piccante. La forma cilindrica ha un peso di ca. 1 kg.

Tecnologie di lavorazione:
- standardizzazione e pastorizzazione
- riscaldamento parziale a 32°C e poi a 38°C
- coagulazione con caglio di vitello
- aggiunta di fermenti mesofili
- travaso in stampi di plastica
- salatura in salamoia per 6 ore
- stagionatura in cantina a 14°C per un mese

Note: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione dal suo predecessore e di averli tramandati nel 1995 all’attuale casaro

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano