Pustertaler

Pustertaler - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

Territorio interessato alla produzione: Pustertal / Val Pusteria

Caratteristiche del prodotto:Il formaggio e`a pasta morbida con occhiatura piccola e di media grandezza. Il sapore è intensamente aromatico, di noce. La forma pesa ca. 9 kg.

Tecnologia di lavorazione:
- scrematura a 3,3%
- pastorizzazione
- riscaldamento a temperatura di coagulazione
- coagulazione (fermenti lattici, caglio)
- lavaggio del coagulo con acqua calda
- riempimento negli stampi
- salatura in salamoia
- trattamento della superficie con Brevibacterium linens e lieviti
- stagionatura ad una umidità relativa pari al 85-92% per 60-80 giorni
I formaggi vengono trattati ogni due giorni con acqua e sale per favorire lo sviluppo della caratteristica crosta rossa

Note: Il prodotto deve la sua traditionalità alla provenienza locale delle materie prime. La produzione del formaggio ha una lunga ininterrotta tradizione nella Val Pusteria e specialmente nel caseificio di Brunico.

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano