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Schlander (Silandro)
Materia prima: latte intero (per il tipo grasso); parzialmente scremato (per il tipo semigrasso).
Tecnologia di lavorazione: come per l'Alpakäse. Matura in due mesi in ambiente a 10-12 gradi e umidità 80% dove le forme vengono girate, pulite con acqua e sale una volta a settimana. Resa 11%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 9; diametro: cm 30; peso: Kg 7-7,5; forma: circolare; crosta: consistente di colore giallo, tendente al rossastro; pasta: con occhiatura media, fitta, di colore giallo; grasso: 45% (per il tipo grasso) e 35% (tipo semigrasso); sapore: dolce.
Area di produzione: comune di Silandro, Val Venosta (BZ).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: è di antica tradizione locale, conosciuto in zona da tempo immemorabile, malgrado sia oggi prodotto con tecnologie semi-industriali.
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