Ziger

Ziger - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

sinonimi: Ziggerlan

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

Territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

Caratteristiche del prodotto: Si tratta di un formaggio fresco con pasta friabile. Il gusto è dolce e il sapore dipende dalle erbe usate. Le forme sono a cono e hanno un peso di ca.150g.

Tecnologie di lavorazione:
- riscaldamento del latte scremato a ca. 80-90°C
- aggiunta di un acidificante (p.e. acido citrico, acido lattico o aceto)
- coagulazione
- sgrondo della cagliata
- aggiunta di sale, pepe e diverse erbe (p.e. erba cipollina)
- formazione delle forme a cono

Note: Da secoli in Tirolo questo formaggio è un punto di riferimento nella cultura alimentare contadina, un alimento cardine.

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano