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Zieger
nome geografico abbinato:
sinonimi: Ziggerlan
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Si tratta di un formaggio fresco con pasta friabile. Il gusto è dolce e il sapore dipende dalle erbe usate. Le forme sono a cono e hanno un peso di ca.150g.
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura:
- riscaldamento del latte scremato a ca. 80-90°C
- aggiunta di un acidificante (p.e. acido citrico, acido lattico o aceto)
- coagulazione
- sgrondo della cagliata
- aggiunta di sale, pepe e diverse erbe (p.e. erba cipollina)
- formazione delle forme a cono
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: lavorazione nei caseifici: conformi alle norme d´igiene
lavorazione artigianale: attrezzature di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: lavorazione nei caseifici: locali conformi alla normativa vigente
lavorazione artigianale: locali di conservazione e stagionatura in pietra naturale con pavimenti in pietra o cementato o con pavimenti in terra battuta o ghiaia
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Da secoli in Tirolo questo formaggio è un punto di riferimento nell cultura alimentare contadina, un alimento cardine
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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