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Segnalato da:
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Ortler
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Vinschgau / Val Venosta
descrizione sintetica prodotto: Il formaggio Ortler ha una pasta morbida con occhiatura piccola irregolare e un sapore aromatico e speziato. La forma cilindrica del formaggio pesa ca. 3 kg.
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: scrematura a ca. 3,5 % e pastorizzazione
- riscaldamento a temperatura di coagulazione
- coagulazione (fermenti lattici, caglio)
- lavaggio del coagulo con acqua calda
- riempimento negli stampi
- salatura in salamoia
- trattamento della superficie con Brevibacterium linens e lieviti
- stagionatura ad una umiditá relativa pari al 85-92% per 60-80 giorni
- I formaggi vengono trattati ogni due giorni con acqua e sale per favorire lo sviluppo delle caratteristica crosta rossa
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d´igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il prodotto deve la sua traditionalità:
- Provenienza locale delle materie prime
- La produzione del formaggio ha una lunga ininterrotta tradizione nella Val Venosta e specialmente nel caseificio di Burgusio
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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