Ortler

Ortler - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Vinschgau / Val Venosta

Caratteristiche del prodotto: Il formaggio Ortler ha una pasta morbida con occhiatura piccola irregolare e un sapore aromatico e speziato. La forma cilindrica del formaggio pesa ca. 3 kg.

Tecnologia di lavorazione:
-scrematura a ca. 3,5 % e pastorizzazione
- riscaldamento a temperatura di coagulazione
- coagulazione (fermenti lattici, caglio)
- lavaggio del coagulo con acqua calda
- riempimento negli stampi
- salatura in salamoia
- trattamento della superficie con Brevibacterium linens e lieviti
- stagionatura ad una umiditá relativa pari al 85-92% per 60-80 giorni
I formaggi vengono trattati ogni due giorni con acqua e sale per favorire lo sviluppo delle caratteristica crosta rossa

Note: Il prodotto deve la sua tradizionalità alla provenienza locale delle materie prime .
La produzione del formaggio ha una lunga ininterrotta tradizione nella Val Venosta e specialmente nel caseificio di Burgusio

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano