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Alpkäse - Formaggio di alpeggio

Formaggi (Vaccini)
Alto Adige

Territorio interessato alla produzione: Burgraviato

 

Caratteristiche del prodotto
Formaggio a pasta semidura da latte crudo con almeno 45 M.G.S.S e con crosta naturale. che viene prodotto esclusivamente in alpeggio da metá giugno a metá settembre. La pasta è fine di colore giallo chiaro fino a un colore d´avorio, con occhiatura piccola regolare. ll sapore dipende dal grado di maturazione: dolce è il giovane, mentre quello giunto a completa maturazione è piccante. Le forme cilindriche hanno un peso da 4,5-8 kg.

 

Cenni storici e curiosità
La produzione di formaggio sulle malghe vanta di una lunga tradizione ed è inseparabilmente connessa con la cultura rustica altoatesina.