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Formaggella uso monte
Materia prima: latte vaccino intero o parzialmente scremato per affioramento, con aggiunta di latte ovino e caprino quando è disponibile.
Tecnologia di lavorazione: come per il Casolèt. Matura in circa 30 giorni, nelle casere degli alpeggi.
Stagionatura: fino a 60 giorni circa.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 5; diametro: cm 20-25; forma: cilindrica; crosta: compatta di colore giallo-grigio; sapore: piccante a stagionatura inoltrata.
Area di produzione: tutta la fascia alpina e prealpina della Lombardia.
Calendario di produzione: quasi esclusivamente durante i mesi dell'alpeggio.
Note: il termine di formaggella è abbastanza generico e viene dato a molti formaggi freschi o di breve stagionatura, preparati con la tecnica dell'uso monte. Sono generalmente prodotti in tutto l'arco alpino durante i mesi dell'alpeggio.
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