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Segnalato da:
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MATUSC
Territorio: Albaredo, Bassa-Media Valtellina
Provincia: SO
Definizione: Formaggio da latte vaccino magro, a pasta semicotta, di produzione primaverile-autunnale, stagionato
Sinonimo: Magro di latteria
Materie Prime: Latte, caglio, sale
Caratteristiche fisiche: Formaggio di forma cilindrica regolare di circa 20 cm di diametro, 3 cm di scalzo. Peso 1÷2 Kg.
Descrizione sensoriale: Formaggio magro con pasta di colore chiaro, gusto più accentuato con l'avanzare della stagionatura.
Tecnica di produzione: Formaggio prodotto con latte scremato per affioramento - aggiunta di caglio liquido di vitello e coagulazione a 30-34°C per 30 min. - cottura della cagliata a temperatura intorno ai 38 ÷ 40°C - stagionatura oltre i 30 giorni, fino ad 1 anno.
Deroga: Possibilità di utilizzo di materiali e attrezzature in legno, rame e tela. Possibilità di utilizzare locali di stagionatura con pareti, pavimenti e soffitti in materiale non liscio, lavabile e disinfettabile. La stagionatura e la presenza della microflora lattea garantiscono la sicurezza del prodotto.
D.P.R. 14 gennaio 1997, 54 - D.M. 4 novembre 1999
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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