Formaggio coi vermi

Formaggio coi vermi - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Materia prima: formaggio grana o "bagoss" mal riusciti.

Tecnologia di lavorazione: si fa prendere alla forma mal riuscita una azione fermentativa molto avanzata sino alla comparsa dei vermi. Matura in cantina.

Stagionatura: non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito: formaggio quasi in decomposizione da cui escono vermiciattoli bianchi saltellanti.

Area di produzione: era abbastanza in uso circa 30/40 anni fa nelle campagne lombarde e nelle zone montane.

Calendario di produzione: tutto l'anno, tranne i mesi più freddi.

Note: non è in commercio, viene prodotto ancora da qualche anziano agricolo.