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Formaggio coi vermi
Materia prima: formaggio grana o "bagoss" mal riusciti.
Tecnologia di lavorazione: si fa prendere alla forma mal riuscita una azione fermentativa molto avanzata sino alla comparsa dei vermi. Matura in cantina.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: formaggio quasi in decomposizione da cui escono vermiciattoli bianchi saltellanti.
Area di produzione: era abbastanza in uso circa 30/40 anni fa nelle campagne lombarde e nelle zone montane.
Calendario di produzione: tutto l'anno, tranne i mesi più freddi.
Note: non è in commercio, viene prodotto ancora da qualche anziano agricolo.
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