Pannerone lodigiano
Formaggi e Latte (Vaccini)
Lombardia
Lombardia
Pannerone lodigiano - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
Territorio: Provincia di Lodi
Provincia: LO
Definizione: Formaggio ottenuto da latte vaccino intero e crudo, a pasta cruda, a breve
Sinonimo: Panerone
Materie Prime: Latte e caglio
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica, diametro 25-30cm, altezza 25.35 cm, peso 10-13 kg.
Descrizione sensoriale: Sapore amarognolo, acidulo non lattico.
Tecnica di produzione: Latte intero caldo di munta - coagulazione con caglio - cagliata - movimento - riposo - estrazione cagliata e porzionatura - formatura in stampi - stufatura 7gg. a 30°÷35° - riposo in frigorifero 1 giorno. Stagionatura: 10÷15 giorni
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Territorio: Provincia di Lodi
Provincia: LO
Definizione: Formaggio ottenuto da latte vaccino intero e crudo, a pasta cruda, a breve
Sinonimo: Panerone
Materie Prime: Latte e caglio
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica, diametro 25-30cm, altezza 25.35 cm, peso 10-13 kg.
Descrizione sensoriale: Sapore amarognolo, acidulo non lattico.
Tecnica di produzione: Latte intero caldo di munta - coagulazione con caglio - cagliata - movimento - riposo - estrazione cagliata e porzionatura - formatura in stampi - stufatura 7gg. a 30°÷35° - riposo in frigorifero 1 giorno. Stagionatura: 10÷15 giorni
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000