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Gorgonzola bresciano
Materia prima: latte intero. Alimentazione: ad erba fresca di prato stabile, in periodo compreso fra fine estate e fine novembre (Santa Caterina).
Tecnologia di lavorazione: come per il Gorgonzola a due paste.
Stagionatura: da 60 a 90 giorni circa, in grotte fresche e ventilate o in cantine di sasso. Durante questo periodo, le forme vengono forate con aghi di legno duro e stagionato.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 15; diametro: cm. 30-35; forma: cilindrica; crosta: rossiccia; pasta: cremosa e profumata; sapore: intenso.
Area di produzione: area a cavallo tra le province di Bergamo e Brescia.
Calendario di produzione: solo in autunno.
Note: si tratta di un prodotto a metą strada fra il Gorgonzola tipo dolce e il tipo piccante. E' probabilmente quello prodotto in maniera pił tradizionale.
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