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Segnalato da:
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Caprino di Baceno
Materia prima: latte puro caprino, da razza camosciata.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in l0 minuti. Dopo la rottura della cagliata, la massa viene lasciata riposare alcune ore; quindi viene sistemata negli stampi e leggermente pressata.
Stagionatura: tre mesi circa. Resa 10%.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: media; diametro: cm. 25 circa; peso: Kg. 5; forma: cilindrica; crosta: giallina; pasta: bianca.
Area di produzione: comune di Baceno, frazione Graglia (NO).
Calendario di produzione: da maggio a luglio.
Note:
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