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Caprino ossolano
Materia prima: latte puro caprino. Alimentazione: a foraggio proveniente dall'area di produzione.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio di vitello o di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene sistemata in appositi formelli o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre giorni.
Stagionatura: da 5 a 20 giorni.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: pochi centimetri; diametro: cm. 10-15; peso: Kg. 0,050; forma: cilindrica; crosta: sottile, bianca o giallina se stagionato; pasta: morbida, di colore bianco.
Area di produzione: Domodossola (frazione Campoccio Dentro), Varzo, Val Vigezzo.
Calendario di produzione: da marzo a novembre.
Note: produzione abbandonata per alcuni anni (negli anni 60 in quasi tutte le zone del Piemonte l'allevamento di capre é andato diminuendo), é stata ripresa attualmente da allevatori locali e da altri provenienti quasi nella totalità dalla Lombardia. La caratteristica, in genere, comune a tutti i produttori di questo tipo di caprino é di essere allevatori, casari e venditori.
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