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Caprino Valle
Materia prima: puro latte caprino, da razza Camosciata. Alimentazione: foraggio dell'Alpe Valle.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in circa 15 minuti. Dopo la rottura della cagliata, la massa viene lasciata riposare alcune ore, dopodiché viene sistemata negli stampi e sottoposta a lieve pressione. Matura in un mese circa.
Stagionatura: fino a oltre un mese.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: variabile; diametro: cm. 20 circa; peso: Kg. 1-2; forma: cilindrica; crosta: giallognola; pasta: morbida e chiara.
Area di produzione: comune di Trasquera, in particolare alpe Valle (NO).
Calendario di produzione: da maggio a settembre.
Note: questo caprino é prodotto da secoli nella zona di Trasquera. É tipico dell'alpe da cui prende il nome (altezza 1.780 metri sul livello del mare).
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