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Caprino di Demonte
Materia prima: latte puro caprino. Alimentazione: a foraggio contenente timo serpillo, con integrazione invernale a base di mais e altri prodotti agricoli freschi o essiccati.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio di vitello o di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta in appositi formelli o lasciata così com'è sulla canapa dopo averle dato una forma tonda. Può essere consumato freschissimo.
Stagionatura: 30-50 giorni circa. Durante questo periodo, le forme vengono talvolta messe sott'olio, pepe o peperoncino.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 1,5; diametro: cm. 8-10; peso: Kg. 0,1; forma: cilindrica; crosta: bianca e sottile, presente nel prodotto stagionato; pasta: compatta, bianca.
Area di produzione: Valle Stura di Demonte, in particolare Demonte (CN).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: costituisce materia prima per la preparazione del Bruss.
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