Cevrin di Coazze
Formaggi e Latte (Caprini)
Piemonte
Piemonte
Cevrin di Coazze - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Formaggi e Latte - (Caprini)
Caratteristiche del prodotto: Formaggio a latte misto, le forme hanno un peso che oscilla dagli 8 hg ad 1 Kg. La crosta esterna è dura di colore rossastro. La produzione è stagionale da aprile a dicembre.
Metodiche di lavorazione: Al latte vaccino della mungitura serale viene aggiunto il latte della mungitura mattutina delle capre (mediamente un 40% sul totale, ma la percentuale è variabile). Il latte viene termizzato fino a 65-70 °C circa, poi viene raffreddato fino a 35 °C circa; a questa temperatura viene effettuata la rottura della cagliata generalmente con uno spino, la rottura è a granulo piccolo (chicco di riso).
Dopo la spinatura la pasta viene posta nelle apposite fascelle con tela o in tele per lo sgrondo. La salatura avviene esternamente in due giorni diversi.
Il prodotto viene poi stagionato in cantine, meglio se posizionato su paglia di segale; la stagionatura è variabile e può durare fino a 3 mesi.
Area di produzione: Coazze , Giaveno e zone circostanti.
Note: Il prodotto esiste sul territorio da tempo immemorabile; una volta era l’unica produzione della zona, ora è stata integrata con altri formaggi che permettono una migliore monetizzazione del latte.
Fonte: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
Caratteristiche del prodotto: Formaggio a latte misto, le forme hanno un peso che oscilla dagli 8 hg ad 1 Kg. La crosta esterna è dura di colore rossastro. La produzione è stagionale da aprile a dicembre.
Metodiche di lavorazione: Al latte vaccino della mungitura serale viene aggiunto il latte della mungitura mattutina delle capre (mediamente un 40% sul totale, ma la percentuale è variabile). Il latte viene termizzato fino a 65-70 °C circa, poi viene raffreddato fino a 35 °C circa; a questa temperatura viene effettuata la rottura della cagliata generalmente con uno spino, la rottura è a granulo piccolo (chicco di riso).
Dopo la spinatura la pasta viene posta nelle apposite fascelle con tela o in tele per lo sgrondo. La salatura avviene esternamente in due giorni diversi.
Il prodotto viene poi stagionato in cantine, meglio se posizionato su paglia di segale; la stagionatura è variabile e può durare fino a 3 mesi.
Area di produzione: Coazze , Giaveno e zone circostanti.
Note: Il prodotto esiste sul territorio da tempo immemorabile; una volta era l’unica produzione della zona, ora è stata integrata con altri formaggi che permettono una migliore monetizzazione del latte.
Fonte: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002