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Soera (o Sola)
Materia prima: latte di pecora, con aggiunte di latte vaccino, da razza ovina delle Langhe. Alimentazione: foraggio della zona di Ormea, in particolare della frazione Viozene.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 34-36 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la massa viene raccolta su un telo, dove viene impastata. Quindi si sistema il tutto negli stampi e si sottopone a pressatura. La salatura si effettua a secco sulle forme.
Stagionatura: da un mese (in estate), fino a due mesi (in inverno), in ambiente a circa l0 gradi e umiditą scarsa.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 3-4; diametro: cm 12 circa; peso: Kg 2-3; forma: cilindrica o quadrata (dimensioni cm. 10 x 10 x 4); crosta: sottile e chiara nel prodotto fresco o pił spessa e scura nel prodotto stagionato; pasta: compatta, colore bianco.
Area di produzione: Ormea (Cuneo), nelle Alpi della frazione Viozene e Valdarmella, ma anche Villaro e Cascine Albra. Si produce anche nella zona di Triora (con solo latte di pecora). Si produce con latte di mucca nelle zone di Entracque (Cuneo - Valle Gesso).
Calendario di produzione: tutto l'anno. Eccelle quella prodotta in estate.
Note: il nome le deriva dal particolare aspetto che ricorda la suola delle
scarpe (in dialetto locale soera).
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