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Nostrano di Latteria
Materia prima: latte intero o parzialmente scremato, da razza bruna.
Tecnologia di lavorazione: vedasi Nostrano d'Alpe.
Stagionatura: 70 giorni circa, in ambiente ben areato, a temperatura massima di 15 gradi. Durante questo periodo, le forme vengono rivoltate e pulite con stracci umidi.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 6 circa; diametro: cm 30; peso: Kg 4-6; forma: cilindrica; crosta: liscia ed elastica; pasta: con leggera occhiatura, colore paglierino.
Area di produzione: vedi Nostrano d'Alpe.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: il prodotto pił tradizionale proviene dalle latterie turnarie, esistenti dalla fine del secolo scorso. Le latterie sociali, attualmente, tendono a standardizzare la produzione.
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