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Nostrale d'Alpe

Formaggi (Vaccini)
Piemonte

Il Nostrale d’Alpe è un formaggio a latte vaccino crudo, intero o leggermente scremato per affioramento, a pasta cruda e pressata, prodotto esclusivamente con latte di alpeggio, la forma è cilindrica a facce piane e scalzo diritto o leggermente convesso.

 

Territorio interessato alla produzione: Il Nostrale d’Alpe viene prodotto in tutti gli alpeggi del territorio della provincia di Cuneo.

 

Cenni storici e curiosità
Il Nostrale d’Alpe nella sua accezione più generale, viene indicato come antenato della attuale DOP “Bra duro”, la storia del Nostrale d’Alpe si perde nel tempo essendo praticamente l’unico formaggio prodotto nel periodo estivo negli alpeggi cuneesi.




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