|
|
 |
|
|
TOMINO DI SORDEVOLO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Il prodotto fresco ha consistenza gelatinosa (simile a quella di un budino). Scalzo 10 cm.
Diametro 7-8 cm. Peso 400 g circa.
Metodiche di lavorazione: Il latte intero crudo è scaldato a 32 – 33 °C, ma solo in inverno. Si aggiunge caglio liquido. Si attende per almeno 40 minuti fino ad un massimo di 60 minuti. La rottura della cagliata è volta a
ottenere porzioni di grandi dimensioni (rottura ‘a mela’). La cagliata è poi estratta e posta in fascere di alluminio a sgocciolare. Il prodotto è pronto per il consumo. L’invenduto è posto su telo (un tempo su paglia di segale) e rivoltato una volta al giorno per 5-6 giorni (anche meno in estate).
ZONA DI PRODUZIONE: Valle Elvo (BI).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI
PRODOTTI:
- Fascere di alluminio
- Teli in tessuto naturale per l’asciugatura.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il locale di caseificazione non presenta caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Tradizione orale.
Doglio S (1996): Le cose buone del Piemonte. Formaggi. Ed. Unioncamere Piemonte; p. 61
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
|
|
|
|
|
|
|
|
|
