AgriturismiUmbria.Net
Agriturismi, B&B e Case vacanza

Acceglio

Formaggi (Vaccini)
Piemonte

Materia prima: latte scremato.

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio naturale; il più indicato è quello di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta in appositi fornelli o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre giorni.

Stagionatura: non si effettua, poiché va consumato fresco, solo in questo caso avendo un tipico sapore di latte.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: pochi centimetri; diametro: cm l0; peso: Kg 0,15; forma: a disco; crosta: assente; pasta: di colore bianco perlaceo.

Area di produzione: Acceglio (CN).

Calendario di produzione: solo in estate.

Note: il prodotto può essere considerato estinto, in quanto esiste una produzione minima destinata esclusivamente all'autoconsumo.




Preferiti in Piemonte: