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Toma del Maccagno

Formaggi (Vaccini)
Piemonte

Materia prima: latte intero o parzialmente scremato.

Tecnologia di lavorazione: analoga alla Toma di Balme.

Stagionatura: fino a 4 settimane circa.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: variabile; diametro: cm. 20-30; peso: Kg. 6-7; forma: cilindrica; crosta: sottile, liscia e chiara; pasta: con occhiatura pronunciata, color giallo ora.

Area di produzione: area del Biellese, della Val del Cervo, dell'Elvo e della Sessera (VC).

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Note: un tempo il latte usato per la sua preparazione veniva filtrato con ortiche, licheni e felci.




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