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Toma del Maccagno
Materia prima: latte intero o parzialmente scremato.
Tecnologia di lavorazione: analoga alla Toma di Balme.
Stagionatura: fino a 4 settimane circa.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: variabile; diametro: cm. 20-30; peso: Kg. 6-7; forma: cilindrica; crosta: sottile, liscia e chiara; pasta: con occhiatura pronunciata, color giallo ora.
Area di produzione: area del Biellese, della Val del Cervo, dell'Elvo e della Sessera (VC).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: un tempo il latte usato per la sua preparazione veniva filtrato con ortiche, licheni e felci.
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