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Segnalato da:
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Robiola Alta Langa
Materia prima: latte intero, da razza piemontese.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte previa pastorizzazione a bassa temperatura, aggiungendovi caglio liquido naturale. Coagula in circa 24 ore, dopodiché la massa viene posta negli stampi. La salatura si effettua eventualmente a secco, spargendo nelle forme piccole quantità di sale. Matura in circa 7 giorni.
Stagionatura: è facoltativa.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: variabile; diametro: cm 10-15; Peso: Kg 0,3; forma: cilindrica; crosta: sottilissima, bianca; pasta: tenera, burrosa, compatta, di colore bianco; sapore: piccante, se stagionata.
Area di produzione: Alta Langa, Peveragno.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: di tradizione antichissima. Forse si riferisce ad essa l'osservazione compresa nella monografia agraria sull'Albese dell'inchiesta Iacini, secondo la quale " le contadine delle Langhe sanno tutte, chi più, chi meno, confezionare le caciuole ed a questa operazione, attendono esclusivamente loro. Gli uomini non vi si immischiano ". Probabilmente preparato un tempo con latte di pecora, é usato ancor oggi per la preparazione del bruss.
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