Bra tenero
Formaggi e Latte (Vaccini)
Piemonte
Piemonte
Bra tenero - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
Materia prima: latte parzialmente scremato, prevalentemente da razza piemontese
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte talvolta previa pastorizzazione a circa 35 gradi. La salatura si effettua per bagno in salamoia (12%) durante 48 ore circa. Matura in ambiente a temperatura di 10-12 gradi
Stagionatura: 45 giorni.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 7-9; diametro: cm 30-40; peso: Kg 6-8; forma: cilindrica; crosta: liscia e regolare, chiara; pasta: consistente con piccola occhiatura rada, colore dal bianco all'avorio. Sapore: meno pizzicante, più dolce del Bra duro.
Area di produzione: provincia di Cuneo e comune di Villafranca Piemonte (TO).
Calendario di produzione: tutto l'anno; secondo taluni, eccelle quello prodotto in estate
Note: il Bra duro era un tempo preferito dai consumatori, oggi lo é il Bra tenero, più dolce e più fresco, soprattutto dai giovani.
Materia prima: latte parzialmente scremato, prevalentemente da razza piemontese
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte talvolta previa pastorizzazione a circa 35 gradi. La salatura si effettua per bagno in salamoia (12%) durante 48 ore circa. Matura in ambiente a temperatura di 10-12 gradi
Stagionatura: 45 giorni.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 7-9; diametro: cm 30-40; peso: Kg 6-8; forma: cilindrica; crosta: liscia e regolare, chiara; pasta: consistente con piccola occhiatura rada, colore dal bianco all'avorio. Sapore: meno pizzicante, più dolce del Bra duro.
Area di produzione: provincia di Cuneo e comune di Villafranca Piemonte (TO).
Calendario di produzione: tutto l'anno; secondo taluni, eccelle quello prodotto in estate
Note: il Bra duro era un tempo preferito dai consumatori, oggi lo é il Bra tenero, più dolce e più fresco, soprattutto dai giovani.