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Bra tenero

Formaggi e Latte (Vaccini)
Piemonte

Bra tenero - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Materia prima: latte parzialmente scremato, prevalentemente da razza piemontese

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte talvolta previa pastorizzazione a circa 35 gradi. La salatura si effettua per bagno in salamoia (12%) durante 48 ore circa. Matura in ambiente a temperatura di 10-12 gradi

Stagionatura: 45 giorni.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 7-9; diametro: cm 30-40; peso: Kg 6-8; forma: cilindrica; crosta: liscia e regolare, chiara; pasta: consistente con piccola occhiatura rada, colore dal bianco all'avorio. Sapore: meno pizzicante, più dolce del Bra duro.

Area di produzione: provincia di Cuneo e comune di Villafranca Piemonte (TO).

Calendario di produzione: tutto l'anno; secondo taluni, eccelle quello prodotto in estate

Note: il Bra duro era un tempo preferito dai consumatori, oggi lo é il Bra tenero, più dolce e più fresco, soprattutto dai giovani.




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