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FRACHET
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Il Frachet è una preparazione a base di formaggi. In passato era volta a recuperare gli scarti di ricotte e formaggi freschi (in genere forme mal riuscite, piccole quantità di cagliata, ricotte non consumate o invendute); viene ormai da molti anni preparata appositamente con prodotti freschi.
Metodiche di lavorazione: Si procede allo sminuzzamento dei prodotti caseari di partenza e si aggiunge sale ed in alcuni casi erbe aromatiche selvatiche (cumino, pepe, rosmarino ecc…); l’impasto va ben mescolato, formato in ‘motte’ (sfere) e posto in teli di canapa ad asciugare.
Il Frachet può essere consumato sia fresco, dopo uno o due giorni di affinamento, sia stagionato e può avere un peso variabile dai 100 ai 300 grammi. Nel caso del prodotto “stagionato” si lasciano le motte nei teli di canapa, appesi ad appositi sostegni, per 15-30 giorni ed eventualmente si procede ad un’affumicatura.
ZONA DI PRODUZIONE: Valsesia (VC): tutti i comuni.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Tele in tessuto naturale.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il locale di lavorazione non presenta caratteristiche particolari. Il locale di stagionatura presenta spesso pareti geologicamente naturali.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Prodotto di antica tradizione, molto legato alle ristrettezze economiche di un tempo ed all’esigenza di recuperare in ogni modo tutti i prodotti dell’azienda. Ricordiamo inoltre:
- Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Formaggi. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 43
- Parenti M. (1997): Alla ricerca del formaggio perduto. Ed. L’Arciere. Cuneo, p.80
- D.M. 1964
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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