Formaggi e Latte -

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Ricotta di capra fresca o affumicata - Poina de caòra fresca o fumada - (Trentino) (Tradizionale)

Ricotta fresca ed essiccata di capra - (Campania) (Tradizionale)

Semicotto di capra - (Sardegna) (Tradizionale)

Sta’el - (Lombardia) (Tradizionale)

Toma di capra - (Piemonte) (Tradizionale)

Tomino di Talucco - (Piemonte) (Tradizionale)

Ziegenkäse (formaggio di capra di lagundo) - (Alto Adige) (Tradizionale)

«Pecorino Foggiano» - (Puglia) (Tradizionale)

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