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Agriturismi, B&B e Case vacanza
Opere di riferimento generale sui Prodotti Tipici Italiani

INSOR (Istituto Nazionale Sociologia Rurale), Atlante dei prodotti tipici
- I salumi, ERI-RAI, 2002
- I formaggi, ERI-RAI, 2001
- Le conserve, Angeli, 1993
- Il pane, Angeli, 1995, ERI-RAI, 2000
Paolini A., Viaggiare con gusto, De Agostini, 2002
Soletti F., Turismo gastronomico in Italia, Touring, 2002
Mistretta G., Sapori d'Italia. Guida ai prodotti tipici regionali, De Agostini, 1999
INSOR, Gastronomia e società, Angeli, Milano, 1984
INSOR, Gastronomia e società: nuovi documenti e testimonianze, Angeli, Milano, 1988
Carnicina L. - Veronelli L., La cucina rustica regionale italiana, BUR, Milano, 1977
Cesari Sartoni Monica, Dizionario del ghiottone viaggiatore : Italia : guida alle specialità regionali italiane / Bologna, Tempi stretti : Fuori Thema, 1994
Cesari Sartoni Monica, Molinari Pradelli Alessandro, Il " gran tour" dei sapori : antologia del Viaggio in Italia e menu regionali / Imola, Comune di Imola. Assessorato alla cultura e turismo, 1994
Ente Autonomo Fiere di Verona, Ministero per le Politiche Agricole, Guida ai prodotti tipici d'Italia, Slow Food editore, Bra, 1997
Gosetti della Salda Anna, La cucina italiana, Milano, 1974

Formaggi

Assolatte, Formaggi: il mondo dei DOP, Editoriale Il Mondo del Latte, Milano, 1996
De Bellis A., Il cacio pecorino, Montepulciano, 1982
Di Corato R., Formaggio in tavola ed in cucina, Milano, 1986
Di Corato Riccardo, 451 Formaggi d'Italia, Sonzogno, Milano, 1977
Fiori Giacomo, Formaggi Italiani, Eos editrice, 1999
Slow Food (a cura di Piero Sardo), Formaggi d'Europa, Slow Food Editore, Bra, 1997
Unalat (in collaborazione con INSOR), L'Italia dei formaggi DOC, Franco Angeli, Milano, 1993 Vizzardi Mario - Maffeis Piero, Formaggi italiani - storia e tecniche di preparazione, Edizioni agricole, Bologna, 1996

Salumi

Anastasia Rosati A., Capano A., et al., Porco & Aglianico. Storia rito e mito alimentari in Basilicata, Basilicata editrice, Matera, 1984
Ballarini G., "Sua Maestà il Maiale. Allevamento, conservazione delle carni e prodotti tipici" in Roversi G. - Luccarini D. (a cura di), I Tesori della Tavola in Emilia-Romagna, Bologna, L'inchiostroblu, 1998
Chiaradia Giosuè, I giorni delle luganeghe. Il maiale nelle tradizioni popolari e nella gastronomia del Friuli Pordenonese, Associazione Pordenone, 1990
Dall'Olio Enrico, Prosciutto di Parma, Parma, Agenzia 78, 1989
Di Corato Riccardo, Le delizie del divin porcello, Milano, Idealibri, 1984
Gualandi Renato, I diversi modi di usare la mortadella, comprese alcune nobili ricette del maestro Gioacchino Rossigni, Cento, Cooperativa Culturale Centoggi, 1990
Maggi Serafino, I salumi piacentini, Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura, Piacenza,
Maioli Giorgio (a cura di), Una storia di qualità : i cinquant'anni dell'Alcisa, Bologna, Alcisa, [1996] Roversi G., "La mortadella di Bologna. Un mito che non tramonta" in Roversi G. - Luccarini D. (a cura di), I Tesori della Tavola in Emilia-Romagna, Bologna, L'inchiostroblu, 1998
Roversi Giancarlo (a cura di), La carne suina nei secoli : usi e virtù : con una scelta di bandi sulla tradizione salumaria a Bologna dal '500 al '700 / [S.l.], Cooperativa editoriale I martedi, [19..] Triani Giorgio (a cura di), Elogio del Culatello. Il salume dei re tra storia letteratura e gastronomia, Bologna, Grafis Edizioni, 1992

Pane

Bernardi Ulderico, Reverenti memorie sul Signor Pan e la Illustrissima Signora Polenta, Centro internazionale della grafica di Venezia, 1990
Buttitta A., Cusumano A., Pane e festa. Tradizioni in Sicilia, Guida edizioni, Palermo, 1991
Cestaat, Grano duro. Valorizzazione dei prodotti della trasformazione: il caso del pane, Roma, 1990
Cinese A.M., "Arte plastica effimera: i pani sardi" in Oggetti, segni, musei, Einaudi, Torino, 1977
Insor, Atlante dei prodotti tipici: il pane, Angeli, 1995
La Cecla F., La pasta e la pizza, Il Mulino, Bologna, 1998
Papa Cristina (a cura di), Il pane, Perugia, 1992
Ploner R.- Mayr C., Il pane, 100 ricette tradizionali nelle Dolomiti, ed. Athesia, Bolzano, 1991
Quaglia G., Scienza e tecnologia della panificazione, ed. Chiriotti, 1982
Teti V., "Pane e fantasia. Da una ricerca sul mangiare di una volta", in Lombardi Satriani L.M. (a cura di), Le perle della memoria, 50 e più, Roma, 1990
Teti V., Il pane, la beffa e la festa. Alimentazione e ideologia dell'alimentazione nelle classi subalterne, Guaraldi, Rimini-Firenze, 1978
Turci M., "Pane di vita e pane di morte" in <<Cibi proibiti e società della tavola>>, Repubblica di S. Marino, G.D.G. Edizioni, 1990
Uccello A., Pani e dolci in Sicilia, Sellerio, Palermo, 1976

Olio

Oli di Sicilia - Catalogo 1998 delle Aziende Siciliane, Regione Siciliana, Assessorato Agricoltura e Foreste "Olivo & Olio", Edagricole, Bologna
March L., "L'oliva e l'olio. Colore e sapore nell'alimentazione" in Barusi, Medina, Colesanti, a cura di, Il colore nell'alimentazione mediterranea. Elementi sensoriali e culturali della nutrizione, Regione Emilia-Romagna, Bologna , 1998
Ricci N., Soracco D., Extravergine, manuale per conoscere l'olio d'oliva, Slow Food Editore, 1999
Sabellico M., Oreggia M., L'olio extravergine d'oliva, Gambero Rosso, 1996
UMAO (a cura di), L'extravergine, Edilibritalia, 2000

Aceto

Il balsamico della tradizione secolare, Ed. Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto
Salvaterra G. (a cura di), L'aceto balsamico tradizionale di Modena, Calderini, 1994

Conserve

Parrancini P., Gli alimenti conservati, Regione Lombardia, Milano, 1986

Grappa

Barberis Corrado, "La grappa: alla frontiera tra agricoltura e industria", in Sociologia Urbana e Rurale, n. 18/85
Lazzarotto Graziano, "Le grappe friulane" in INSOR, Gastronomia e società, Angeli, Milano, 1984 Lucia Damiano, "Le grappe di fattoria" in Insor, Atlante dei Prodotti Tipici: le conserve, Angeli, Milano, 1993
Odello L., "La grappa di fattoria", in Vigne e vini, n. 10/92
Odello L., Grappa dall'alambicco al bicchiere, Demetra

Dolci

Uccello A., Pani e dolci in Sicilia, Sellerio, Palermo, 1976

Altri prodotti

Teti V., Il peperoncino. Un americano nel mediterraneo, Monteleone, Vibo Valentia, 1995
Liuni Ettore, Peperoncino rosso piccante, Bologna, 1979

Sagre

Legambiente (a cura di Raffaella Landolfo), Guida alle sagre della Campania, M. D'Auria Editore, 1998
Sapori in festa, guida alle sagre e feste eno-gastronomiche in Italia, Comunic/azione, 1997
Antiero C., Guida alle feste popolari in Italia, Datanews, 1997

Storia dell'alimentazione italiana

Capatti A., "Lingua, regioni e gastronomia dall'Unità alla seconda guerra mondiale", in Capatti A., De Bernardi A., Varni A., 1998, pp. 755-801
Capatti A., De Bernardi A., Varni A., a cura, L'alimentazione in Storia d'Italia Einaudi, Annali 13, Torino, Einaudi, 1998
Capatti A., Le goût du nouveau. Origines de la modernité alimentaire, Paris, Albin Michel, 1989
Capatti A., Montanari M., La cucina italiana, storia di una cultura, Laterza, Roma-Bari, 1999
Couffignal H., La cucina povera, BUR, Milano, 1976
Faccioli E., "Vitto e cucina delle classi inferiori nell'Ottocento. La 'scienza in cucina' nei secoli XIX e XX" in Storia d'Italia, vol. V, Einaudi, Torino, 1973, pp. 983-1030
Faccioli E., a cura di, L'arte della cucina in Italia. Libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo, Einaudi, Torino, 1987
Ferniot J., Le Goff J., a cura di, La cucina e la tavola. Storia di 5000 anni di gastronomia, Dedalo, Bari, 1987
Flandrin J.-L., Montanari M., a cura di, Storia dell'alimentazione, Laterza, Roma-Bari 1996
La Cecla F., La pasta e la pizza, Il Mulino, Bologna, 1998
Montanari M., Alimentazione e cultura nel medioevo, Laterza, Bari, 1988
Montanari M., La fame e l'abbondanza. Storia della alimentazione in Europa, Laterza, Bari, 1993
Papa C., a cura di, Antropologia e storia dell'alimentazione. Il pane, Elecata Editori Umbri, Perugina, 1992
Peltre J., Thouvenot C. (a cura di), Alimentation & Regions. Etudes réunis par Jean Peltre et Claude Thouvenot, Nancy, Actes du colloqui "Cuisines, régimes alimentaire, espaces régionaux", 24-27 settembre 1987, Presse Universitaires de Nancy
Somogyi S., "L'alimentazione nell'Italia unita" in Storia d'Italia, vol. V, Einaudi, Torino, 1973
Sorcinelli P., Gli italiani e il cibo, dalla polenta ai cracker, Clueb, Bologna, 1995; Bruno Mondadori, Milano, 1999
Sorcinelli P., Storia sociale dell'acqua. Riti e culture, Bruno Mondatori, Milano, 1998
Tannahil R., Storia del cibo. Dalla preistoria all'alimentazione scientifica, Rizzoli, Milano, 1987

Alimentazione mediterranea

Cavalcanti O., Il materiale, il corporeo, il simbolico. Cultura alimentare ed eros nel Sud, Gangemi, Roma-Reggio Calabria, 1984
Cialfa E. "Tradizione mediterranea e consumi alimentari in Italia", in Barusi, Medina, Colesanti, a cura di, Il colore nell'alimentazione mediterranea. Elementi sensoriali e culturali della nutrizione, Regione Emilia-Romagna, Bologna , 1998
Cresta M., Teti V., a cura di, The road of Food Habitus in the Mediterranean area, 7th Meeting ICAF, Napoli, Maggio 1997 in Rivista di Antropologia, Supplemento al vol. 76, Università di Roma
González TurmoI., Romero de Solis P. (a cura di), Antropologia de la alimentación: Ensayos sobre la dieta mediterránea, Sevilla 1993
González TurmoI., Romero de Solis P. (a cura di), Antropologia de la alimentación: Nuevos Ensayos sobre la dieta mediterránea, Sevilla 1996
Sentieri M., Cibo e ambrosia. Storia dell'alimentazione mediterranea tra caso, necessità e cultura, Dedalo, Bari, 1993
Teti V., "Le culture alimentari del Mezzogiorno continentale in età contemporanea", in Capatti, De Bernardi, Varni, 1998
Teti Vito, Il colore del cibo. Geografia, mito e realtà dell'alimentazione mediterranea, Meltemi editore, Roma, 1999

REGIONI

Valle d'Aosta

Bovo S., Sanguinetti E., Vola G., Valle d'Aosta gastronomica, Musumeci
Marchese S., Cucina e vini della Val d'Aosta, Bibliotheca Culinaria

Piemonte

Cunsolo F., La cucina del Piemonte, Milano, Novedit, 1964
Molinari Pradelli Alessandro, La cucina piemontese : una appetitosa carrellata culinaria tra le ricette tradizionali e moderne di una cucina regionale che ha saputo preservare nel tempo la genuinità e la varietà dei sapori originari / Roma, Newton & Compton, 1998

Lombardia
Regione Lombardia, Atlante dei Prodotti Tipici della Lombardia
Molinari Pradelli Alessandro, La cucina lombarda : le gustose ricette tradizionali e i piatti tipici di una regione che vanta uno dei patrimoni gastronomici più vari d' Italia / Roma, Newton Compton, 1997

Trentino

Bauer A., Riscopri la tua cucina. Riscopri il tuo Trentino, Reverdito, 1991
Bauer C. A., Bauer A. L., La cucina trentina, Reverdito, 1996
Valli E., La cucina del Trentino Alto Adige, in cento ricette tradizionali, Newton & Compton

Alto Adige - Sud Tirolo

Hellrigl Andreas, La cucina dell'Alto Adige, Franco Angeli, Milano
Ploner R.- Mayr C., Il pane, 100 ricette tradizionali nelle Dolomiti, ed Athesia, Bolzano, 1991

Veneto

Gioco Giorgio, La cucina scaligera, Franco Angeli, Milano, 19
Boatto V., Bordin F., Vincoli e opportunita' economiche dei prodotti DOP e IGP nel Veneto, Atti del convegno 'DOP e IGP un'opportunita' per l'agroalimentare veneto', Preganziol (TV), 7 novembre 1997
Padova da gustare, Camera di Commercio di Padova

Friuli Venezia Giulia

Perusini Antonini Giuseppina, Mangiare e ber friulano, Franco Angeli, Milano, 1984
Stelvio Maria, Cucina triestina, Trieste, stab. Tip. Nazionale, 1935
Chiaradia Giosuè, I giorni delle luganeghe. Il maiale nelle tradizioni popolari e nella gastronomia del Friuli Pordenonese, Associazione Pordenone, 1990
Molinari Pradelli A, La cucina del Friuli Venezia Giulia, Newton & Compton
Colomba G., Pucciarelli B., Comandini L., Friuli Orientale, Arcigola Slow Food

Liguria

Molinari Pradelli Alessandro, La cucina ligure : i piatti tradizionali e quelli più attuali di una gastronomia che ha saputo esaltare come poche altre i sapori della sua terra / Roma, Newton Compton, 1996
Ralto Giambattista, Ralto Giovanni, La cucina genovese ovvero la vera maniera di cucinare alla genovese, Genova, 1871

Emilia-Romagna

Babbi Cappelletti Liliana, Civiltà della tavola contadina in Romagna / Milano, Idealibri, 1993 Cesari Sartoni Monica, Molinari Pradelli Alessandro, La cucina bolognese : i piatti tipici e le ricette tradizionali di una gastronomia tra le più apprezzate e gustose d'Italia, divenuta famosa nel mondo, Roma, Newton & Compton, 1996
Dall'Olio Enrico, Prosciutto di Parma, Parma, Agenzia 78, 1989
Fellini Maddalena, Romagna in cucina / Milano, Mondadori, 1996
Gori Elvezia, Le ricette della cucina romagnola e bolognese / Bologna, Pontenuovo, 1986
Lazzarini Ennio, Cercando il buono. Viaggio nella cucina dell'entroterra riminese, Rimini, Azienda di Promozione Turistica, 1991
Maggi Serafino, I salumi piacentini, Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura, Piacenza
Maioli Giorgio, Roversi Giancarlo, Alla ricerca dei sapori perduti (Appennino Bolognese), Arnaldo Forni Editore, Bologna, 1993
Maioli Giorgio, Roversi Giancarlo, Sua maestà il tortellino, Bologna, Re Enzo Editrice, 1993 Maioli Giorgio, Roversi Giancarlo, Civiltà della tavola a Bologna / Bologna, Aniballi-Edizioni Ges, 1981
Molinari Pradelli Alessandro, La cucina di Bologna, Roma, Newton periodici, 1991, 3 voll. Montevecchi Baldassari Bitta, La cucina di Emilia-Romagna, Franco Angeli, Milano
Roversi G., Luccarini D. (a cura di), I Tesori della Tavola in Emilia-Romagna, Bologna, L'inchiostroblu, 1998
Roversi Giancarlo (a cura di), La magnifica cucina : fasti e vicende della tavola in Emilia e Romagna / Bologna, L'inchiostroblu, [1995]
Roversi Giancarlo (a cura di), La carne suina nei secoli : usi e virtu : con una scelta di bandi sulla tradizione salumaria a Bologna dal '500 al '700 / [S.l.], Cooperativa editoriale I martedi, [19..]
Roversi Giancarlo [a cura di], La tavola imbandita da Giuseppe Lamma : il ricettario di un cuoco bolognese del '600 / Casalecchio di Reno, Grafis, [1988]
Triani Giorgio (a cura di), Elogio del Culatello. Il salume dei re tra storia letteratura e gastronomia, Bologna, Grafis Edizioni, 1992
Turci Mario, La piada e il santo : per una etnografia di Romagna in frammenti, Imola, La mandragora, [1994]

Toscana

Righi Parenti G., La cucina toscana, Newton & Compton
Salvatori De Zuliani Mariù, La cucina di Versilia e Garfagnana, Franco Angeli, Milano

Umbria

Attorre A., Il cuore dell'Umbria, Arcigola Slow Food, 1995
Attorre A., Ricette di Osterie e famiglie dell'Umbria, Arcigola Slow Food, 1998
Menichetti P., Menichetti L., Vecchia cucina Eugubina, Ikivium Arte, Gubbio, 1984

Marche

Attorre A., Mangiare bene nelle Marche, Il Lavoro ed., 1992
Comunità Montana, Alta Valle dell'Esino Fabriano, Antologia della cucina popolare, 1993
Morresi Mazzara Nicla, La cucina marchigiana tra storia e folclore, F.lli Aniballi, Ancona, 1987
Ricette di osterie e porti marchigiani, Slow Food Editore, 1994
Bruni L., Marche, ricette raccontate, Idea Libri, 1999

Lazio

Boni Ada, La cucina romana, Roma, tip. Sociale, s. a.

Abruzzo

Attorre A., Ricette di osterie d'Abruzzo, Slow Food Editore
Fraticelli Raffaele, La cucine de mamme, Antiche ricette abruzzesi in versi dialettali, Edicola editrice, Chieti, 1997

Campania

Fidanza F., "Storia dei consumi alimentari a Napoli dal 1861 ad oggi", in Di Rosa M., a cura di, Salute e malattia nella cultura delle classi subalterne del Mezzogiorno, Guida, Napoli, 1990
Sereni E., "Note di storia dell'alimentazione nel Mezzogiorno: i napoletani da 'mangiafoglia' a 'mangiamaccheroni" in Terra nuova e buoi rossi e altri saggi per una storia dell'agricoltura europea, Einaudi, Torino, 1981
Legambiente (a cura di Raffaella Landolfo), Guida alle sagre della Campania, M. D'Auria Editore, 1998

Basilicata

Anastasia Rosati A., Capano A., et al., Porco & Aglianico. Storia rito e mito alimentari in Basilicata, Basilicata editrice, Matera, 1984
Teti V., La cultura alimentare del Cilento tra passato e attualità, in Cresta 1998
Cresta M. (a cura di), 1954-1997. Quarantatre anni di storia dell'alimentazione in un'area del Cilento (Rofrano, Salerno), "Rivista di Antropologia", vol. 76, Roma, 1998

Puglia

Stoia Muratore Maria Rosaria, Cucina salentina, ed. Congedo, Lecce, 1990

Calabria

Teti V., "La carne e le cipolle. Note di storie dell'alimentazione calabrese: menzogne colte e verità popolari" in "Miscellanea di Studi Storici", IV, Cosenza, Dipartimento di Filologia - Università della Calabria, 1984
Teti V., "Nostalgia dell'insalata, nostalgia dell'Universo" in Guglielmelli F., a cura di, Alla scoperta delle identità regionali. La Calabria, Event, Milano, 1985
Teti V., "La cucina calabrese: caratteri romantici di un modello e di un mito alimentare" in Falco P., a cura di, Cultura romantica e territorio nella Calabria dell'Ottocento, Cosenza, Periferia, 1987
Teti V., "L'invention d'une cuisine regionale. Le cas de la cuisine calabraise", in Peltre J., Thouvenot C., 1989
Sole G., "Santi, grani e carestie nella Calabria Citeriore dell'800", in "Daedalus", luglio.dicembre 1990, pp. 85-127
Teti V., "Un 'modello alimentare' mediterraneo tra tradizione, mito e invenzione: il caso della Calabria", in González TurmoI., Romero de Solis P., 1996

Sicilia

Buttitta A., Cusumano A., Pane e festa. Tradizioni in Sicilia, Guida edizioni, Palermo, 1991
Uccello A., Pani e dolci in Sicilia, Sellerio, Palermo, 1976
Giallombardo F., "La cucina di strada a Palermo" in Ruffino G., a cura di, Percorsi di geografia linguistica. Idee per un atlante siciliano della cultura dialettale e dell'italiano regionale. Palermo, Centro di Studi Filologici e Linguistici Siciliani, 1995
Coria G., Profumi di Sicilia, Vito Cavallotto Editore, Palermo, 1981
Sapio Bartelletti Ninì, La cucina siciliana nobile e popolare, Franco Angeli, Milano

Sardegna

Cinese A.M., "Arte plastica effimera: i pani sardi" in Oggetti, segni, musei, Einaudi, Torino, 1977 AA.VV., Pani tradizionali, arte effimera in Sardegna, editrice Democratica Sarda, Sassari, 1994
AA. VV., In nome del pane, Carlo Delfino editore, Sassari, 1991
Molinari Pradelli Alessandro, La cucina sarda : ricette della tradizione e nuove proposte per una gastronomia capace di custodire i grandi sapori della terra e del mare, Roma, Newton & Compton, Cagliari, Edizioni della Torre, 1997